釀酒與陳年

白詩南在分次揀選採收後直接進行壓榨,經過12小時的沉清,使用天然酵母根據風土特徵的不同在酒槽或橡木桶進行約一年的發酵。每一個微風土分別釀造,葡萄酒陳年約18個月以進行蘋果酸乳酸發酵。                                                          這使得葡萄酒能夠得到理想的圓潤感、複雜度以及其獨特魅力。

長時間、溫和和減少人工干預的陳年方式,使得白詩南的風土特徵被完整尊重與呈現。

我們的"金雀"(Les Genêts)和"美之作"(Le Bel Ouvrage)這兩酒款是由不同風土條件孕育出的葡萄所融合而成的作品。

"金雀"(Les Genêts)主要來自被沙土覆蓋的頁岩土壤,位在緻密矽頁岩地區。"美之作"(Le Bel Ouvrage)則是兩個風土的融合之作 : 流紋岩(出現Epiré村口的火山岩漿岩石)和裸露在土壤表面的頁岩。這兩塊風土果汁的結合帶給葡萄酒完美的力度、豐厚飽滿且純粹。

"岩上僧" (Savennières Roche-aux-Moines)是一片位在南南東方向的風土,由淤泥及砂質頁岩底土組成。

 

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