The Chenin is harvested via successive sorting, pressed directly, allowed to settle for 12 hours and then left to ferment (indigenous yeasts for up to a year in vasts or barrels depending on the "terroir". Each 'micro-terroir" is identified and vinified separately.
They are matured on the lees for 18 months, and some vats undergo malolactic fermentation.
All of this allows the wine to acquire fullness, complexity and charm. The character of the Chenin and the terroir are maintained through gentle, non-interventionist maturing. The wines are matured in slight reduction to preserve all their aromatic potential.
Our blends, Les Genêts and Le Bel Ouvrage, are the result of careful blending between our various vats and barrels.
En général, les vins sont élevés sur lies durant minimum 18 mois.
Les fermentations malo-lactiques s'effectuent d'elles-même selon le millésime. Tout cela permet au vin d'acquérir rondeur, complexité et charme.
Le caractère du chenin et du terroir est respecté par un élevage doux et non interventionniste.
Nos cuvées sont le reflet de nos différents terroirs:
- Le charme du chenin: les Genêts, provient de sols aux dominantes sablo-limoneuses.
- Reflets charpentés de Savennières: le bel Ouvrage, provient de terroirs à dominante de schistes altérés et à fleur de sol.
Les vins sont vinifiés et élevés 12 mois en barriques puis minimum 6 mois en cuve.